糖質制限している人に必見！
オールクラッドのソースパンで、お砂糖を使わず豚の角煮・チャーシューの簡単レシピをご紹介します。
お砂糖を使っていませんので、糖質制限している人でも大丈夫です！
ラーメンにして食べる時は、チートデイにしましょう。
では、早速、材料から紹介します。
お好きな項目から読めます
材料
- 豚バラ 鍋に入る程度
- 香味の残飯(セロリの葉っぱ・生姜の皮・ネギの青いところetc...。)
- 酢 大さじ２杯
- 水
- タコ糸(豚肉の大きさによって、角煮の場合は、必要ないです。)
- キッチンペーパー
※ 上記は、下茹での材料です。
次は、味付け材料です。
水、醤油、酢の割合は
２:１:１ 又は、２:１: 0.5です。
我が家は、お酢が大好きなので、２:１:１で作っています。
お酢が苦手な人は、0.5が良いと思います。
※2：1：1の比率で、15分～30分
2：0.5：0.5の比率で、30～45分
ハワイでは、日本の醤油がとても高く貴重です。なので、最近は、調味料の醤油と酢を少な目にして、湯で時間を長くしています。
どちらでも、美味しく出来ます。
- 水
- 醤油
- 酢
- ニンニク 5カケ位
- キッチンペーパー
- お好みで茹で卵
作り方 下茹で
下茹でから、していきます。
チャーシューの場合は豚肉の形が崩れないように、タコ糸で縛ります。
角煮の場合は、タコ糸をしないで大丈夫です。
鍋に水・お酢 大さじ2杯を入れて、香味の野菜と豚肉を入れます。
お水は、お肉がかぶる程度です。
今回は、セロリの葉っぱ、生姜の皮、ネギの青いところを入れました。
使わないセロリの葉っぱや生姜の皮とかは、捨てずに冷凍して置くと良いと思います。
キッチンペーパーを被せて、蓋をして下茹でを1時間30分して行きます。
※オールクラッドの蓋は、熱くなるので火傷に注意して下さい。
- 豚肉を空気に触れさせない
- 水を足すのを忘れない
- 沸騰させない
- 豚肉を空気に触れさせない様に、茹でていきます。 空気に触れさせない為に、キッチンペーパーを被せていますが、ペーパーがよれたりしますので、時々確認して下さい。
２．下茹でしていると、水が減りますので、水が減ってきたら、足す様にして下さい。
3. 沸騰させない これが最重要ポイント！ 沸騰させるとお肉が硬くなってしまいます。 最初は強火で、沸騰してきたら、弱火で茹でて行きます。 グツグツではなくて、プクプクが目安です。
1時間30分経ったら、一度、お肉が柔らかくなっているか、チェックして下さい。
箸で確認すれば、直ぐに分かります。
硬ければ、柔らかくなるまで、もう少し茹でましょう。
お肉が柔らかければ、ザルにあげ野菜は捨てます。
アクが沢山付いていると思うので、水で綺麗に洗います。熱いので火傷に注意して下さい。
味付けして行きます。
作り方 味付け
水、醤油、酢の比率は、お好きな比率を選んで下さい。
お鍋に、水、醤油、酢、ニンニクを5カケ位入れて、キッチンペーパーを被せます。
2：1：1の比率で、15分～30分
2：0.5：0.5の比率で、30～45分
※ ハワイでは、日本の醤油がとても高く貴重です。なので、最近は、調味料の醤油と酢を少な目にして、湯で時間を長くしています。
どちらでも、美味しく出来ます。
ここでも、沸騰させない これが最重要ポイント！ 沸騰させるとお肉が硬くなってしまいます。 始め強火で、沸騰してきたら、弱火で茹でて行きます。 グツグツではなくて、プクプクが目安です。
煮込み時間が少ないのとキッチンペーパーで覆っているので、水は足さなくても大丈夫だと思います。
煮込んだら、火を止めて冷めるまで待ちます。 ※ 茹で卵をここで入れると味玉になります。
お肉は、完全に冷めてからカットします。
冷めないでカットすると、お肉が崩れてしまうので注意して下さい。
お肉や煮物などは、温度が冷める過程で、素材に味が染み込みます。
午前中に仕込んでおいて、夕飯や翌日に食べるのが良いと思います。
翌日食べる時は、完全に冷めてから、ジップロックなどに入れて、冷蔵庫に入れます。
私が使っているオールクラッドこのサイズは、15Qｔ 1.4ℓになります。
お味噌汁、ゆで卵5個までOK、ひじき煮などの煮物に、使い勝手が良いです。
煮物料理の時は、3層よりも５ｄ（5層）、７ｄ（７層）の方が、熱伝導率が良いので、時短にもなるし、光熱費の節約にもなります。
まとめ
如何でしたでしょうか？
豚の角煮の作り置きが有ると、とても便利です。
ラーメンのトッピング、炒飯も、レタスに巻いて食べても美味しいです。
失敗しないコツは、沸騰させない！です。
時間は、掛かりますが、美味しく作れますので、是非作ってみて下さい。 Mahalo♡
